まず始めに、
『炉端』とはなんぞや？
発祥は、北海道は釧路。（長崎という説もあります）港町（漁港）ならではの、新鮮な獲れたての魚介類を、冷蔵庫という食材の保存方法が普及されてない時代から、『氷』などをもちい、その場で目の前で炭火で焼く！！と言う、理にかなったシンプルかつ新鮮な調理法のひとつです。
新鮮な食材、おいしい酒、そして市場の雰囲気、なにより人が織り成す元気！
【炉】を感じて、
【縁、宴、炎、煙、塩、円、艶、演・・・・】
【えん】をたくさんつくっていきましょう・・。
音にゆらぐ炎・大気にゆれる炎・大地にゆれる炎・人の心と同調しゆれる炎・・・時に強く、時に弱々しく、時に激しく、時に悲しく、そして時にやさしくゆれる、そんな【炎（焔）】のような【心】を持つ『ニンゲン』になりたい・・。
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| 素材の新鮮さがうまさの決め手です。 |
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新鮮な食材、うまい酒。
炎を感じていただきながら
市場の雰囲気いっぱいに
盛り上がってください。
一生懸命楽しんでいただきます。
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えん炉
広島県広島市中区袋町8番11号 詳しい地図はこちら
中央公衆市場内
でんわ 082-249-5380
営業時間：午後5時〜午前1時
定休日 ：不定休
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